Chức năng chính củaMáy đóng gói chân khônglà loại bỏ oxy để giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nguyên tắc tương đối đơn giản. Nấm mốc và hư hỏng thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật, và hầu hết các vi sinh vật cần oxy để tồn tại, và bao bì chân không được sử dụng Nguyên tắc này loại bỏ oxy trong túi bao bì và tế bào thực phẩm, do đó vi sinh vật mất đi môi trường sống. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng khi nồng độ oxy trong túi bao bì nhỏ hơn hoặc bằng 1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh, và khi nồng độ oxy nhỏ hơn hoặc bằng 0,5%, hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản.
Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, khử oxy chân không còn có chức năng quan trọng khác để ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Vì chất béo và dầu chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa nên chúng bị oxy hóa bởi tác động của oxy, làm cho thức ăn có mùi vị và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa cũng khiến Vitamin A và C bị mất, các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị oxy tác động làm sẫm màu. Do đó, khử oxy có thể ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng một cách hiệu quả. Ngoài chức năng loại bỏ oxy và bảo quản chất lượng của bao bì chân không, bao bì bơm hơi chân không còn có chức năng chống nén, ngăn khí và bảo quản, có thể duy trì hiệu quả hơn màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng và dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm trong thời gian dài. giá trị.
Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm không thích hợp để đóng gói chân không và phải là bao bì chân không. Chẳng hạn như thực phẩm giòn và dễ vỡ, thực phẩm dễ kết tụ, thực phẩm dễ biến dạng và hết dầu, thực phẩm có cạnh hoặc góc sắc hoặc độ cứng cao sẽ xuyên thủng túi bao bì,... Sau khi thực phẩm được bơm hơi chân không, áp suất không khí bên trong túi bao bì mạnh hơn bên ngoài túi đóng gói. Áp suất khí quyển có thể ngăn thực phẩm bị nghiền nát và biến dạng một cách hiệu quả dưới áp suất mà không ảnh hưởng đến sự xuất hiện của túi bao bì và trang trí in ấn.
Gói bơm hơi chân không chứa đầy một loại khí duy nhất như nitơ, carbon dioxide, oxy hoặc hỗn hợp hai hoặc ba khí sau khi được hút bụi. Nitơ là một loại khí trơ và đóng vai trò như một chức năng chiết rót để duy trì áp suất dương bên trong túi để ngăn không khí bên ngoài túi xâm nhập Bên trong túi, nó có tác dụng bảo vệ thực phẩm. Carbon dioxide có thể hòa tan trong nhiều chất béo hoặc nước khác nhau, và nó có thể được biến thành axit cacbonic có tính axit yếu, có hoạt tính ức chế nấm mốc, vi khuẩn hư hỏng và các vi sinh vật khác. Oxy có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, đồng thời giữ được độ tươi và màu sắc của trái cây và rau quả. Nồng độ oxy cao có thể giữ cho thịt tươi có màu đỏ tươi.
