का मुख्य कार्यनिर्वात पैकेजिंग मशीनेंभोजन को खराब होने से रोकने में मदद करने के लिए ऑक्सीजन को हटाने के लिए है। सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है। भोजन का फफूंदी और खराब होना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है यह सिद्धांत पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को हटा देता है, ताकि सूक्ष्मजीव अपने रहने वाले वातावरण को खो दें। प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन की एकाग्रता 1% से कम या बराबर होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन गति तेजी से गिर जाएगी, और जब ऑक्सीजन एकाग्रता 0.5% से कम या बराबर होती है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीवों को रोक दिया जाएगा और पुनरुत्पादन बंद कर दिया जाएगा।
सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम डीऑक्सीजनेशन का खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एक और महत्वपूर्ण कार्य है। क्योंकि वसा और तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वे ऑक्सीजन की कार्रवाई से ऑक्सीकृत होते हैं, जो भोजन का स्वाद और बिगड़ते हैं। इसके अलावा, ऑक्सीकरण भी विटामिन ए और सी का कारण बनता है, और खाद्य वर्णक में अस्थिर पदार्थ रंग को गहरा करने के लिए ऑक्सीजन से प्रभावित होते हैं। इसलिए, डीऑक्सीजनेशन प्रभावी रूप से भोजन को खराब होने से रोक सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग के ऑक्सीजन-हटाने और गुणवत्ता-संरक्षण कार्यों के अलावा, वैक्यूम inflatable पैकेजिंग में एंटी-संपीड़न, गैस बाधा और संरक्षण के कार्य भी होते हैं, जो लंबे समय तक भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं। मूल्य।
इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थ वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और वैक्यूम से भरी पैकेजिंग होनी चाहिए। जैसे कुरकुरे और नाजुक खाद्य पदार्थ, खाद्य पदार्थ जो समूह में आसान होते हैं, खाद्य पदार्थ जो तेल से विकृत और बाहर निकलने में आसान होते हैं, तेज किनारों या कोनों या उच्च कठोरता वाले खाद्य पदार्थ जो पैकेजिंग बैग को छेद देंगे, आदि। भोजन को वैक्यूम-फुलाया जाने के बाद, पैकेजिंग बैग के अंदर हवा का दबाव पैकेजिंग बैग के बाहर की तुलना में अधिक मजबूत होता है। वायुमंडलीय दबाव प्रभावी रूप से पैकेजिंग बैग और मुद्रण सजावट की उपस्थिति को प्रभावित किए बिना दबाव में भोजन को कुचलने और विकृत करने से रोक सकता है।
वैक्यूम inflatable पैकेज नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन, या वैक्यूम होने के बाद दो या तीन गैसों के मिश्रण के रूप में एक ही गैस से भरा जाता है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है और बैग के अंदर एक सकारात्मक दबाव बनाए रखने के लिए एक भरने के कार्य के रूप में कार्य करता है ताकि बैग के बाहर की हवा को बैग के अंदर प्रवेश करने से रोका जा सके, इसका भोजन पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड विभिन्न वसा या पानी में घुल सकता है, और इसे कमजोर रूप से अम्लीय कार्बोनिक एसिड में बदल दिया जा सकता है, जिसमें मोल्ड्स, खराब बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को बाधित करने की गतिविधि होती है। ऑक्सीजन एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक सकती है, और फलों और सब्जियों की ताजगी और रंग को बनाए रख सकती है। ऑक्सीजन की उच्च सांद्रता ताजा मीट को उज्ज्वल लाल रख सकती है।
